fa تعیین میزان آفلاتوکسین B در نمونه های آرد گندم شهرستان چالوس (استان مازندران) به روش الیزا تخصصي Special پژوهشي Research <font size="3"><b> چکیده </b></font><div style="direction: rtl"><font size="3"><b>زمینه و هدف:</b> مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه حاصل از قارچ ها می باشند و در شرایط مناسب در مواد غذایی و محصولات کشاورزی تولید و باعث آلودگی می شوند. خوردن محصول آلوده به مایکوتوکسین، باعث ایجاد بیماری های حاد و مزمن در انسان و حیوان می شود. آلودگی گندم بوسیله آفلاتوکسین می تواند نقش مهمی در تهدید سلامت انسان داشته باشد. هدف از این تحقیق تعیین میزان آفلاتوکسین B1 در نمونه های آرد گندم شهرستان چالوس در استان مازندران به روش الیزا بوده است. </font></div><div style="direction: rtl"><font size="3"><b>روش بررسی:</b> در این تحقیق 22 نمونه آرد گندم بصورت تصادفی، از نانوایی های شهرستان چالوس تهیه شد. نمونه های خام آردگندم از لحاظ آلودگی به آفلاتوکسین B1، به روش الایزا اندازه گیری شد. برای تجزیه و تحلیل آماری، از نرم افزار آماری SPSS16 و از آزمون میانگین و انحراف معیار استفاده شد. </font></div><div style="direction: rtl"><font size="3"><b>یافته ها:</b> طبق نتایج بدست آمده، همه 22 نمونه آرد گندم مورد مطالعه، آلوده به آفلاتوکسین B1 بودند؛ که در 10 مورد، آلودگی بیشتر از حد مجاز استاندارد ایران مشاهده شد. ولی میزان بالاتر از استاندارد جهانی، در هیچ کدام از نمونه های آرد وجود نداشت (میزان مجاز طبق استاندارد ایران 5 نانوگرم برگرم و طبق استاندارد جهانی20-1 نانوگرم برگرم است). بیشترین و کمترین غلظت سم آفلاتوکسین B1 در آرد گندم خام، بترتیب 10.6 و 1/1 ppb بود.</font></div><div style="direction: rtl"><font size="3"><b>نتیجه گیری:</b> وجود آفلاتوکسین علاوه بر خسارت اقتصادی به صنعت، سلامت مصرف کنندگان محصولات را نیز به خطر می اندازد. برای همین کاهش آفلاتوکسین در مواد غذایی باید بعنوان جزئی کلیدی از برنامه های افزایش امنیت مواد غذایی بکار گرفته شود.</font></div> <font size="3" face="times new roman, times, serif"><b> ABSTRACT</b></font><div><font size="3" face="times new roman, times, serif"><b>Background and Aim: </b>Wheat is the main cereal that is used in Iran and in the world. Afla-toxin contamination of these products has an important role in human health. Eating contami-nated product causes of acute and chronic diseases in humans and animals.  </font></div><div><font size="3" face="times new roman, times, serif"><b>Material and Methods: </b>In this study, 22 samples of wheat flour were randomly collected from different bakeries in Chalus city. Aflatoxin B1 contamination was measured by ELISA method. For statistical analysis, SPSS software and statistical tests: correlation, t-test and ANOVA were used. </font></div><div><font size="3" face="times new roman, times, serif"><b>Results:</b> The results indicated that all samples of wheat flour every 22 samples were contami-nated with aflatoxin B1. The minimum and maximum levels of aflatoxin B1 in raw wheat flour were 1.1 and 10.6 ppb, respectively.</font></div><div><font size="3" face="times new roman, times, serif"><b>Conclusion:</b> Aflatoxin cause economic losses to the industry and risk for health of consumers. So reduction of Aflatoxin in food should be considered.</font></div> آفلاتوکسین 1 B, آرد گندم, چالوس, الیزا Aflatoxin B1, wheat flour, ELISA, Chalus 60 67 http://zanko.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-25&slc_lang=fa&sid=1 Fatemeh Zaboli فاطمه زابلی 1003194753284600138 1003194753284600138 No Issa Gholampour Azizi عیسی غلامپور عزیزی 1003194753284600139 1003194753284600139 No Samaneh Rouhi سمانه روحی 1003194753284600140 1003194753284600140 No Mahsa Azimi مهسا عظیمی microbial_sci@yahoo.com 1003194753284600141 1003194753284600141 Yes