fa تعیین حد مجاز مصرف ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) از نظر فلزات سرب و کادمیوم در سواحل جنوبی دریای مازندران تخصصي Special پژوهشي Research <p>زمینه و هدف : به دلیل اهمیت تغذیه‌ای محصولات دریایی و آلوده بودن آن‌ها به فلزات سنگین، بررسی سلامت این محصولات بسیار مهم می‌باشد. مطالعه حاضر می‌کوشد، مطالعاتی را که طی 5 سال اخیر به بررسی میزان فلزات سرب و کادمیوم در ماهی سفید در سواحل جنوبی دریای مازندران پرداخته‌اند پوشش دهد و در نهایت پیشنهاداتی را در رابطه با میزان مجاز مصرف آن ارائه دهد. مواد و روش‌کار: مطالعه حاضر بر روی 586 قطعه ماهی سفید جمع‌آوری شده توسط محققان مختلف در سواحل جنوبی دریای مازندران صورت گرفت. میزان فلزات سرب و کادمیوم در گونه مورد مطالعه از مقالات منتشر شده طی پنج سال اخیر در مجلات معتبر علمی بدست آمد. در نهایت خطر مصرف غذایی و میزان مجاز مصرف آن محاسبه شد. یافته‌ها: میانگین میزان فلزات سرب و کادمیوم در بافت عضله ماهی‌های سفید از بسیاری از استانداردهای ملی و بین المللی موجود تجاوز کرد. میزان جذب روزانه و هفتگی فلزات پایین‌تر از میزان مجاز ارائه شده توسط سازمان‌های مربوطه بوده است. بر طبق محاسبات صورت گرفته افراد بالغ از نظر فلزات سرب و کادمیوم به ترتیب 05/0 و 19/0 کیلوگرم در روز و کودکان به ترتیب 01/0 و 03/0 کیلوگرم در روز می‌توانند، بدون آنکه برای سلامتی آن‌ها عوارض غیر سرطازایی داشته باشد ماهی سفید مصرف کنند. استنتاج: اینگونه به نظر می‌رسد که مصرف ماهی سفید با میزان کنونی خطری را برای سلامت مصرف کنندگان آن ندارد.</p> <p>Background & Purpose: Duo to their Nutritional importance and contaminated by heavy metals, study on the health of aquatic products is important. Therefore, this study tries to cover studies which have been conducted cadmium and lead concentrations in Caspian withe fish (popular fish) in the southern coast of Caspian Sea during past 5 years, and finally provide recommendation for limitation consumption it. Materials and Methods: The study was conducted 586 Caspian Withe fish that collected by various researchers in the southern coast of Caspian Sea. Concentrations of cadmium and lead in the studied species obtain from published paper in valid scientific journals during past 5 years. Finally, dietary consumption risk and limit were calculated. Results: Mean concentrations of cadmium and lead were exceeded various national and international standards. Daily and weekly intakes were less than allowable dose suggested by related organizations. According to estimations, in stand point of cadmium and lead, adult people can consume (kg day-1) Caspian witeh fish 0.19 and 0.05, and children 0.03 and 0.01, respectively without any non-carcinogenic effects. Funding: It seems that the current consumption rate of Caspian withe fish don’t have any health risk for consumer.</p> کادمیوم‌, سرب, ماهی سفید, خطر غذایی, دریای مازندران Cadmium, Lead, Caspian withe fish, Consumption risk, Caspian Sea 32 43 http://zanko.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-27-2&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Hosein Sinka Karimi محمدحسین سینکاکریمی mh_sinkakarimi@yahoo.com 1003194753284600825 1003194753284600825 Yes Malayer University دانشگاه ملایر Sohrab Sadeghi Bajgiran سهراب صادقی باجگیران 1003194753284600826 1003194753284600826 No Birjand University دانشگاه ملایر